這篇是2025年1月2日寫的
這幾天倉庫忙著搬遷，還要烘豆寄貨，做早餐喝咖啡有點奢侈，再兩個禮拜就可完全轉換新環境，新未來；60歲後的未來要怎麼過—-當然是煮咖啡賣咖啡豆呀—就這樣直到120歲—-，想想其實人生才過一半而已—哈哈，人生至今最大體悟是—活在當下，也只能活在當下，每個當下都是年輕的—只要自己是年輕就行—-。在少子化、高齡化的既定未來，人口愈來愈少的未來，45歲人口超過一半的事實下，高齡者的需求與消費比年輕人更顯重要的多，畢竟財富是愈來愈集中在高齡者區間，如果50歲以上就開始算高齡的話，你就該知道，佔人口數超過800萬，2033年預估會超過一半，這就意味者現在40歲以上的人是消費主力，愈往後愈顯著，所以所以—我要說的是關於咖啡的風味的追求-年輕一些會追求探討多變的風味，老了會趨於穩定的風味；也就是這10多年來流行的咖啡會隨著這群引領風潮的年輕世代的老去而逐漸歸於平淡。然後最重要的是消費的起金貴咖啡的人依然是這群逐漸老去的族群，未來只是更明顯，畢竟大多數的財富都在這群人手上—您知道我的意思嗎？這群引領新世代餐飲咖啡的人正逐漸老去而不在追求多變的風味，新世代的人除非高薪或繼承足夠的家產其實是負擔不起的。逐漸老去的主力消費群體-味嗅覺能力也逐漸老去而僵固，大缺工與外籍移工逐漸侵蝕餐飲人力市場+愈來愈多的預製菜也逐漸讓追求美食美味變的益加奢侈，好好珍惜還有足夠美食享受的現在吧，未來的美食不會是現在還有高端餐飲技術人才的美食，除非您消費得起。
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1,一般非景點非假日只做咖啡不想做餐大概只有兩個時段比較會有人專程喝咖啡。一般上班族消費者在非用餐時段是無法隨意外出消費。
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現在可以說是創業最艱難的時段，雖然不斷的有人退出，更多的是進入；原因也不難理解，賺不到錢自然就退出，工作環境不好薪水不動如山自然會想創業。
退出的是熟手，進入的是新手。未來幾年可能會是退出與進入都是新手；原因是嬰兒潮世代的人口紅利完全不見了，人口紅利代表穩定的經濟與技術能力與不斷價值提升的市場，有向上的動力與吸引。千禧世代之後少子化的影響逐漸階級化，意思是貧富差距擴大的階級鴻溝促使市場兩極化，高端市場養得起高價熟手，而低端市場新手不斷的輪替消失。經濟力與技術力差距更大。同樣的東西不同的加工能力在不同的市場有不同的價格與價值。
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新鮮烘焙的味道最好嗎????
自家烘焙店的興起，有很大一部分是[新鮮]的話題正在浪頭上，關於食材的選擇，通常都會說，當季的，當地的，現採現撈的，這也沒錯，新鮮最重要的一的元素，[活]，我們希望吃到的是食材生命中最精華旺盛活力的狀態。
鮮活鮮活，光看字面就充滿活力，精神。
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昨天交機聽到一個說法---，讓我心中的疑惑解開----，甚麼疑惑呢?為什麼某些味道很多人會視而不見?這個所謂的[某些味道]是存在於某些烘焙機器所特有的味道，其中最主要的味道是[油腥油耗味]，這些烘焙機若常近二爆，只要使用3個月以上就會開始出現這個味道，隨著使用期間拉長，這個味道會愈來愈濃烈， 老實說，在遊歷各咖啡館的時候，幾乎都有這個味道，當然絕大多數都是使用同型機器。
我很懷疑----你們真的喝不到這個味道嗎?
昨天從買 家口中證實了我的論點:他為學習咖啡到處參加分享會，參加各種烘焙課程，學習杯測，也想要去考執照拿證書，但是這個味道他一直無法理解。後來他上了一個頗 有名氣的老師的課，問他這個問題，該老師的回答是:[因為這個味道都存在，所以被視為固有味道而被排除-----]，也就是不需要去描述、在乎那個味道的意 思，因為本來就有----
原來有一些不好的味道喝不出來，不是喝不出來，是因為使用同型機器的人都無法排除那個味道只好認定這種味道是固有的味道而忽略-----。
一些不該屬於咖啡的味道，被視為理所當然的存在-------
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關於咖啡兩三事(五)
喝不出問題，講甚麼都是多餘的。
但是不講一些東西，就會被以為這樣就對了，這樣就是最好了-----，實在是很淺很淺很淺-----
從三聚氰胺，塑化劑，玉米澱粉到現在的毒澱粉，食品添加的問題愈演愈烈---!這表示甚麼?這表示在生活周遭中所接觸的食品，只要是調製過的都不是原來的味道。也就是說這幾十年來民眾所知道的味道已經不是原來的味道----。
天然的食物會依著季節的不同、地點的不同、種的人不同有不同的味道，但是今天幾乎所有大量生產的食物都是一樣的味道，這意味著這些味道都是被調配出來的，怎樣調配?[化學]!也就是[實驗室的味道]，而大量生產的味道為了壓低成本，絕不會是天然有機的，一定是食品工業製品，看清楚，是食品工業。你去迪化街補貨的時候，很多食品添加物，是不是都是化工廠生產的?差別只在合法不合法?而所謂的合法不合法竟然是建立在對人體的危害度上，一個添加物需經過數十年才能知道對人體有無危害，或危害的程度。然而不管對人體有無危害，對味覺的傷害已經是無可挽回了，因為大量生產的味道統一了生物多樣性的味道。
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關於咖啡兩三事(四)
如果依照那個味覺圖判別味道，會產生甚麼樣的結果?
1.舌頭被分成四個區塊，等於每個區塊只能嘗到1/ 4的味道，而且是單一的味道，嘗不到另外3/4的味道。等於完整的味道被切割成各1/4的獨立區塊。四個1/4等於1/16。也就是說一個完整的味道，被味覺圖分析之後其實只有1/16的味道被判定。
2.味覺圖會讓你誤認為在舌上的區塊就能直接辨別味道。於是只有嚐得到的味道本身，與味道的相關記憶無法產生聯想。
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關於咖啡兩三事(三)
最近想要開咖啡店的人似乎都有共同的默契-----自己烘豆。所以自烘店的比例愈來愈高。有沒有開課的詢問度也愈來愈高----。
當初為了搞清楚烘豆的過程與理論花了10幾年的時間總算有得到一些東西，然而年紀也到了體力付出的極限。當然搞機械也占用了大部份的時間，體力逐漸不堪負荷的狀況下，也難有精神再關注其它相關項目上，所以也是該將心力轉向建立烘焙理論的論述上的時候了。
會接觸咖啡烘焙的人，大多數是[飲而優則煮，煮而優則烘]，一部分是在外面喝常常喝到心悸嘔吐，忽然發現自己烘不會。另一種是純粹的想做生意，看現在流行甚麼搭順風車。
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關於咖啡兩三事(二)
常聽人強調生豆的價值，似乎有了頂級生豆就有好味道。當然花了那麼高的價錢買了可能是限量的高級豆，又有那麼多的名師背書，一定有相當的品質，好東西總是令人心曠神怡，嘴角上揚，頗然自得-----。
一批這麼頂級生豆進來，只有少數幾個人買得到嗎?好像不是如此?起碼有些想搞小團體，控制貨源鞏固自家市場的生豆商，我還是都拿得到。甚至有些人希望我增加他的購買業績，以免購買量太少被瞧不起。
說這個的意思是說，當你想買所謂的頂級生豆有甚麼生豆是買不到的
當我們都有同一批的頂級生豆時，我們的差距在哪裡?
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關於咖啡兩三事(一)
很多人反映說很難買到便宜的練習豆，這也難怪，便宜的豆子大都被歸類為商業豆，目前[所謂的精品咖啡]當道，大力推廣之下，自然將[所謂的商業豆]大加撻伐，似乎使用[所謂的商業豆]是不甚光彩的事。
然而觀諸目前所謂精品咖啡自烘業者的產出品質，似乎也不那麼的如人意，常見地雷遍布，令人懷疑高價豆的價值?
當然高價的精品豆自然有其價值及理由，惟並不是每個人都將之烘的夠水準，只能說有能力烘出高價價值的人仍屬少數。與檯面上精品咖啡的流行不甚成比例。
這其中最大的原因是來自於烘焙技能的低落，烘焙技能的低落來自於生豆品質的不穩定，這裡講的生豆品質不穩定，不單是說某單一生豆的品質不穩定，是指單一產區的烘豆量不足，還未抓住該產區的風土條件特性，便又更換另一產區的生豆，常見單月豆單數十種生豆，能常態供應的卻只有寥寥數種。單一產區的烘豆量不足，以致於不足以建立起穩定的烘焙品質，導致烘焙品質的不穩定。也就是不停更換的豆單，是品質不穩定的根源。烘焙品質要穩定，須要先有大量的烘焙經驗做基礎。
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所謂的[精品咖啡]自提出開始至今也不過3-40年(1978)，在全世界都是全新的咖啡產業，雖然很多人想定義精品咖啡，也發展出一套遊戲規則，但是真實狀況是還在摸索中---，像那個一直在跟人家評分數的，我老是以為滿分是200分呢，真是一個迫不及待想要影響咖啡世界的激進組織。
真實狀況是經過20幾年的摸索發展，剛激起第一波的浪潮，開始讓較多的人知道與傳統大型生豆控制者與大型烘焙廠有所分別，然而大型烘焙廠也借力使力使[精品咖啡]之名詞為其所用 ---
也不過是[較多的人]知道而已，所謂的[較多的人]是那些自以為理解精品咖啡或正在接觸精品咖啡者，以台灣為例，大多數的人對精品咖啡的印象大概是在星巴克或citycafe等大眾咖啡!(有大把的廣告預算吧)
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最近整理倉庫，發現了這一台10年前買的faema md2000的義式磨豆機，沒想到我竟然忘記了有這一台磨豆機----------!
年代實在有點遠了，都忘記它是900轉的還是750轉。不過刀盤是75mm。當初還特別加買了兩組說。不過這不是本文的重點----
本文的重點是在刀座------
我相信網路上有太多如何選購跟評比磨豆機的文章，我想最後大家最在乎的還是[細粉]的多寡。
但是幾乎所有人都都著重在刀刃跟刀盤的形式，還沒有多少人注意到刀座---。
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